ご当地調味料と風土食で全国的ブランド確立へ！

　敦賀湾は、越前ガニや昆布、鯖、鯵などが捕れ、豊富な水産資源を有している。また、敦賀市内では伝統野菜である、黒河マナや古田苅かぶらなどの生産がいまも続けられている。これらの水産資源と地域に根づいた伝統野菜を活用した、敦賀独自の食ブランド開発を目指した取り組みを行った。
　まずは「敦賀ブランド開発研究会」のメンバーにより、開発試作品について検討・提案がなされ、地元のフグ養殖の餌などに使われている小さな鯖や鯵を使用したご当地調味料の開発を決め、魚醤「敦とと醤遊」を試作。調味料開発の専門家の指導を仰ぎ、これまで女性に敬遠されていた魚醤特有の臭みを取り除いた、風味豊かな試作品となった。
　また、市内の山間集落山地区に古来から伝わる伝統野菜、黒河マナと開発した魚醤を組み合わせ、「敦賀ドレッシング」を開発するなど、ひとつの試作品を軸に計3品の特産品の開発を行った。開発後は、商品化に向けて、市内及び平成23年2月の共同展示商談会「feel NIPPON 春 2011」にて試作品の試食調査を実施し、多くの来場者から美味しいとの高い評価を受けた。

魚醤完成後に開催した料理講習会の様子は、地元ケーブルテレビや新聞社からの取材を受け、テレビ放映や新聞で開発した特産品が大きく取り上げられた。敦とと醤遊の製品化は現在検討段階だが、敦賀ドレッシング、つるが鍋つゆの素、古田苅かぶらのにしんずしの3品については、製品化を予定している。今後はこれら試作品の地元での認知・普及を図りながら、市外での販路開拓を進めていく予定。