いわし寿司、なれ寿司、そば寿司など多岐に渡る寿司文化を広めようとする取り組み。観光客誘致のために、旅行プランなども提案していく予定で、『にぎり寿司体験モニターツアー』なども既に開催済みだ。展示会では、知名度のある輪島塗や過去のプロジェクトで開発した地酒セットなどを寿司と一緒に楽しんでもらうことを提案する。『能登鯖寿司』や輪島産の米の試食ができるほか、地酒の試飲も行う。市内の寿司店の紹介を中心にしたパンフレットなども制作しており、これらを使って輪島をアピールする。