珠洲市は能登半島の先端に位置しており、魚介類などの海の幸、野菜や山菜などの山の幸に恵まれている。さらに、地域に伝わる伝統的な製法で作る日本三大魚醤の『いしる』や天然塩、酒粕、味噌などの調味料も豊富だ。珠洲商工会議所では、これらを生かす取り組みとして、健康･安全に配慮した漬物を開発している。試作品は、市内にある飲食店や地域おこしグループなどによる考案で4品完成しており、13種もの食材を漬け込んだ漬物や、梅風味の粕漬けといった、懐かしい味わいのなかに斬新さを感じるものがそろう。